Дорогие читательницы!
Позвольте пригласить вас в удивительное путешествие длиной в целый год. Для этого не придётся оформлять паспорта и визы, покупать билеты и заполнять декларации. Не придётся даже собирать чемоданы и ехать в аэропорт. Дальше кухни перемещаться в пространстве не придётся, разве только если понадобится купить каких-нибудь не совсем обычных продуктов. Нам может понадобиться, например, кус-кус, или черемша, или кукурузная мука, или молодой грузинский сыр. Да мало ли что ещё может пригодиться в таком увлекательном и долгом путешествии. Ведь нам предстоит познакомиться с кухней православных народов, а их на земном шаре немало. И живут наши сестры, православные хозяйки, во всех частях света, и в Европе, и в Азии, и на севере, и на юге. Все они руководствуются одними и теми же правилами, постятся в одно время и разговляются тоже вместе, если только не обращать внимания на часовые пояса, вот только окружающая среда у всех разная. Где-то круглый год жарко, а где-то молодая зелень появится только в июне - июле, кто-то живёт у моря и не представляет своего стола без свежевыловленной рыбы, а кто-то в центре материка наслаждается чудным вкусом лесных грибов, в одних странах отдадут предпочтение картофелю, а в других — рису или гречке. В одних местах раскинулись бесконечные виноградники и оливковые рощи, а в других - золотятся бескрайние поля подсолнечника и серебрятся овсы. Где-то в каждом огороде растут громадные кочаны сочной капусты, упрятанные в синевато-седые мощные листья, а где-то тянутся в высь пики кукурузы. Для одних сварить на обед осьминога — обычное дело, а для других самыми желанными гостями на столе стали баклажаны и фасоль.
Многое можно повидать и попробовать в нашем путешествии. Нам предстоит перенять опыт у темноглазой и смуглой мастерицы из пышущего жарой Египта, приправляющей еду «термоядерными» приправами, и у голубоглазой и неторопливой финки, подливающей свои знаменитые сливки даже в достаточно нейтральный по вкусу рыбный суп. Научиться лепить бесконечно вкусные вареники с вишней у бойкой черноокой украинки, а у красавицы-румынки узнать секрет приготовления традиционной мамалыги. Понаблюдать, затаив дыхание, за приготовлением пельменей у строгих сибирячек, а у тонких, как тростник, осетинок, попробовать замечательные осетинские пироги. В знойном Ливане насладиться бодрящим ароматом имбиря, нежной сладостью фиников и радующей вкус и взгляд яркостью карри. Весёлые мордовки и строгие чувашки поделятся с нами немногочисленными рецептами, малоизвестными, но, поверьте, весьма достойными. И вот ещё, пожалуй, главное. Самое лучшее, что дарят нам дальние поездки, это возвращение домой. Переступая родной порог, понимаешь, что в гостях хорошо, а дома — лучше. Поэтому нашу любимую и многоликую, разнообразную и богатую русскую кухню мы тоже не забыли. И не забудем о том, что пусть кухни у всех нас разные — но вера — одна. И, помолясь, приступим.
С любовью, Православная Хозяйка.
